Strona główna » Aktualności » Nowe podejście do badania mięsa – stanowisko FVE

Nowe podejście do badania mięsa – stanowisko FVE

FVE (Federation of Veterinarians of Europe), czyli Europejska Federacja Lekarzy Weterynarii, to organizacja zrzeszająca lekarzy weterynarii z Europy, reprezentująca ich w kontaktach z Parlamentem Europejskim, Radą oraz Komisją Europejską, w toku procesu legislacyjnego dotyczącego aktów prawnych związanych z szeroko rozumianym bezpieczeństwem zdrowia publicznego, zdrowia zwierząt i jakości zdrowotnej żywności. FVE podkreśla kluczową rolę lekarzy weterynarii w holistycznym podejściu do zapewnienia społeczeństwu bezpiecznej żywności. Zdrowa i bezpieczna żywność oraz ścisły nadzór nad produkcją tej żywności to zadanie, które wymaga regularnej i restrykcyjnej kontroli zarówno na poziomie gospodarstw utrzymujących zwierzęta, w transporcie jak i w całym procesie przetwórstwa środków spożywczych pochodzenia zwierzęcego. Badanie zwierząt rzeźnych oraz pozytywna ocena do spożycia przez ludzi jest procesem , który musi być zapoczątkowany już na etapie hodowli drobiu, bydła lub świń. Rolą lekarza weterynarii jest monitorowanie wszystkich zagrożeń tła bakteryjnego, wirusowego, pozostałości leków, dobrostanu zwierząt etc. w ten sposób , aby produkt finalny- żywności była najwyższej jakości zdrowotnej.

Obowiązki, jakie posiada lekarz weterynarii

Lekarze weterynarii opierają swoją działalność na 4 zasadniczych filarach: zdrowiu zwierząt, ich dobrostanie, zdrowiu publicznym, a także trosce o środowisko naturalne. Jest to więc grupa zawodowa, której główną rolą jest opieka nad zwierzętami oraz nadzór weterynaryjny nad produkcją żywności, aby trafiała do nas jedynie zdrowa i bezpieczna żywność pochodzenia zwierzęcego. Droga mięsa do naszych stołów prowadzi od gospodarstwa przez zakład rzeźny, aż do konsumenta. Ważne jest więc udzielanie na etapie produkcji niezbędnych porad i wiedzy, a także kontrola mięsa i innych produktów zwierzęcych z egzekwowaniem wszystkich wymagań weterynaryjnych. Może tego dokonać jedynie lekarz weterynarii, posiadający zawodowe wykształcenie oraz podążający za najnowszymi doniesieniami naukowymi.

Jak twierdzi FVE każde państwo, a także jego części oraz regiony powinny otrzymać wystarczającą ilość czasu dla wprowadzenia nowego podejścia do badania mięsa. Trzeba bowiem pamiętać, że wiele regionów posiada odmienne warunki lokalne. Jednak wciąż głównym i najważniejszym celem jest kontrola mięsa i nadzór weterynaryjny w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

Nadzór weterynaryjny nad żywnością

Wiarygodny system informacji odnoszący się do informacji o łańcuchu żywnościowym (FCI) jest wstępnym warunkiem nowoczesnego systemu badania mięsa. Lekarze weterynarii muszą w sposób aktywny uczestniczyć w procesie hodowli zwierząt. Wykonując czynności wchodzące w zakres nowego podejścia do bezpieczeństwa żywności, lekarze weterynarii¹:

1. wprowadzają wszystkie odpowiednie środki, aby zapobiec wprowadzaniu, rozwojowi i rozprzestrzenianiu się chorób;
2. podejmują działania w celu zapewnienia wczesnego wykrywania chorób, prowadząc diagnostykę właściwą i diagnostykę różnicową, aby wykluczyć lub potwierdzić chorobę;
3. biorą aktywny udział w:

• upowszechnianiu wiedzy na temat zdrowia zwierząt oraz na temat zależności między zdrowiem zwierząt, dobrostanem zwierząt i zdrowiem ludzi;
• zapobieganiu chorobom;
• wczesnym wykrywaniu chorób i szybkim reagowaniu na nie;
• upowszechnianiu wiedzy na temat oporności na leczenie, w tym oporności na środki przeciwdrobnoustrojowe, i jej implikacjach;

4. współpracują z organem IW, gospodarstwami, osobami zawodowo zajmującymi się zwierzętami i posiadaczami zwierząt domowych w zakresie stosowania środków zapobiegania chorobom i ich zwalczania. Istotny jest również ich sposób komunikacji z urzędowym lekarzem weterynarii, który pracuje w rzeźni. Pochodzenie oraz spełnienie wszystkich wymagań w toku hodowli musi być udokumentowana zgodnie z najnowszymi wymaganiami. Lekarze weterynarii muszą podtrzymywać i rozwijać swoje kompetencje zawodowe związane z tymi dziedzinami ich działalności, które wchodzą w zakres stosowania nowego prawa.

Bezpieczna żywność a lekarz weterynarii wolnej praktyki

Kontrola weterynaryjna w gospodarstwach wykonywana przez lekarza weterynarii wolnej praktyki polega na udzielaniu merytorycznych porad odnoszących się do hodowli zwierząt, ich zdrowia oraz dobrostanu, a także nadzoru, diagnostyki i kontroli ewentualnych chorób. Taki lekarz weterynarii musi więc polegać na doskonałym przepływie informacji z rzeźni, co ma bezpośredni związek z bezpieczeństwem żywności. Informacje stamtąd płynące dostarczają wiedzy na temat interpretacji prowadzonego nadzoru nad chorobami oraz interpretacji danych zgromadzonych w rzeźni odnośnie dobrostanu zwierząt. Lekarz weterynarii wolnej praktyki zajmuje się również zbieraniem i interpretacją danych z gospodarstwa, a także edukacją hodowców z zakresu łańcucha żywnościowego. Bardzo istotne, aby znali oni podstawowe i fundamentalne pojęcia Dobrej Praktyki Rolniczej, HACCP oraz Planowania Zdrowia Stada.

Główny Inspektorat Weterynaryjny ustala kierunki działania Inspekcji Weterynaryjnej oraz wydaje instrukcje, w jaki sposób mają być one przeprowadzane. W swoich decyzjach uwzględnia także regulacje Unii Europejskiej. Weterynaryjne kontrole w gospodarstwach są elementem zintegrowanego podejścia do kontroli higieny żywności, obejmującego wszystkie elementy łańcucha żywnościowego.

Doradztwo rolnikom a kontrola weterynaryjna z urzędu

W myśl nowych przepisów to gospodarstwa mają zapewnić, aby przeprowadzane u nich były kontrole stanu zdrowia zwierząt przez lekarza weterynarii², jeżeli jest to stosowne ze względu na ryzyko stwarzane przez dany zakład, z uwzględnieniem:

1. rodzaju gospodarstwa;
2. gatunków i kategorii zwierząt utrzymywanych w gospodarstwie;
3. sytuacji epizootycznej panującej w strefie lub regionie w odniesieniu do chorób umieszczonych w wykazie chorób zwalczanych z urzędu i nowo występujących chorób, na które zwierzęta w danym zakładzie są podatne.

Powiatowy lekarz weterynarii, w myśl nowych rozwiązań prawnych, o ile to możliwe i stosowne, może wykorzystać wyniki nadzoru sprawowanego przez gospodarstwa oraz informacje uzyskane za pośrednictwem kontroli stanu zdrowia zwierząt.³

Mając na uwadze wspólny cel, jakim jest osiągniecie żywności najwyższej jakości oferowanej konsumentowi, czynności związane z poprawą dobrostanu zwierząt , zarządzaniem stadem, higieny utrzymania zwierząt oraz zdrowia zwierząt w gospodarstwie wykonane przez lekarzy weterynarii wolnej praktyki, mogą być wykorzystane w ramach urzędowych kontroli.

Podsumowując, tylko aktywne działania lekarza weterynarii na etapie hodowli zwierząt rzeźnych, badania przedubojowego zarówno w gospodarstwie jak i w rzeźni oraz badania poubojowego, poparte stosowną analizą ryzyka są gwarantem najwyższej jakości mięsa i produktów pochodzenia zwierzęcego. Istotną rolą jest stworzenie systemu umożliwiającego wymianę informacji pomiędzy lekarzami weterynarii operującymi na wszystkich wymienionych płaszczyznach.